まず、指輪や時計を外して、しっかりと手を洗いましょう。エプロンをして、三角巾もあるといいですね。また、寺坂店長より味噌作りに欠かせない、麹菌（こうじきん）の話があります。使う材料へのこだわりとその説明、味噌が健康に貢献していることなどをお伝えします。

あらかじめ蒸しておいた大豆（すでに仕込み済を用意）を、手回しのミンチでつぶします。
すると、あらら不思議、ペースト状になって出てきます。

青いトレイの中に、米麹（こめこうじ）と塩を入れます。そこに、ステップ(2)でペースト状になった大豆を入れます。さらにアルカリイオン水1リットルを入れて、手でよくこねます。
ざっくりと混ぜましょう。

こねた材料を、おにぎり大のボール状にしてトレイに並べます。アルコールで消毒した容器（桶）を準備して、ボール状のかたまりを、音をたてながら投げ込みます。

大事なのはかけ声！「おいしくなーれ！」と声をかけながら投げてくださいね。容器を逆さまにしても落ちないくらい、きっちりと詰めます。

詰め終わったら、きれいに平らにしてください。
縁についた汚れをとり、まわりをふいて、ビニールラップでおさえます。これで味噌作りは終了？いえいえまだまだ最後の仕上げは...

味噌として出来上がるまでには、1年かかります。そこで『手づくりみそ工房』では、仕込んだ味噌と一緒に、メッセージを添えて入れるようにしています。

家族宛でもご自分宛でも、どなた宛でもＯＫ。書き込む内容も自由です。例えば体験の感想、天候、作ったときの思いなど。開けるのが楽しみなる、小さなタイムカプセルです。

さて、どんなメッセージを入れたのかな？これで仕込みはばっちり！1年後が楽しみですね。